의례식 상차림 (돌상, 돌잡이)
의례식 상차림 (돌상) 의례식 상차림 중에 돌상에 대하여 알아보겠습니다. 돌상은 아기가 태어난지 만 1년이 되는 생일을 축하하고 앞날을 축복하기 위해 뜻있는 여러 가지 음식들을 장만하여 상을 차린다. ◇ 아들: 문방사우(벼루, 먹, 붓, 종이), 책(천자문), 활, 엽전, 홍색실, 고추, 쌀, 국수, 떡, 대추, 밥, 생과일류 ◇ 딸: 문방사우, 책(천자문), 자, 바늘, 무명필, 청색실, 쌀, 국수, 무지개떡, 대추, 밤, 생과일, 자, 칼, 가위 등 돌상은 떡과 과일이 주가 된다. 떡은 백설기, 붉은 팥고물을 묻힌 수수경단, 찹쌀떡, 송편, 무지개떡, 인절미 등인데, 이 중에서도 백설기, 붉은 팥고물을 묻힌 수수경단은 반드시 해주는 것으로 되어 있다. ◇ 아기가 잡는 물건의 의미 (돌잡이) - 활, ..
2020. 11. 21.
일상식 상차림 (상차리기와 대접하기)
일상식 상차림 (상차리기와 대접하기) 일상식 상차림의 상차리기와 대접하는 방법에 대하여 알아보겠습니다. - 교자상 차림은 초장, 고추장 등의 조미품과 화채, 김치, 국물이 있는 국, 죽, 국수 등을 한 사람분씩 따로 준비하여 음식을 달아 막을 개인접시와 수저, 물컵 냅킨을 놓는다. - 음식은 한꺼번에 상에 차리지 말고 처음에는 술과 식욕을 돋울 수 있는 전체 음식을 낸 다음 순차적으로 음식에 맞는 온도로 2~3 가지씩 대접하는 세심한 배려가 필요하다. - 상에 차려진 음식을 거의 들면 국수, 만두, 떡국 등의 주식을 낸다. - 여럿이 한 상에 앉으면 음식이 멀리 있어 덜기에 불편한 사람이 없는가 살펴보아야 한다. - 식사가 끝나면 상을 깨끗이 치우고 후식에 필요한 접시, 나이프, 포크, 스푼을 챙겨서 대..
2020. 11. 19.
일상식 상차림 (주안상 차림, 다과상, 교자상)
일상식 상차림 (주안상 차림, 다과상, 교자상) 오늘은 일상식 상차림의 주안상 차림, 다과상, 교자상에 대하여 알아보겠습니다. ◆ 주안상 차림 술을 대접하기 위해 차리는 상으로 술의 종류는 청주, 탁주, 소주, 맥주, 양주 등 다양하다. 술에 따라 적당한 안주를 준비하고 후식으로 생과일과 정과류 등을 낸다. - 청주상: 가벼운 회나 편육, 생채, 마른찬(육포, 어포, 북어포) -소주상: 고기지개(제육김치볶음), 잡채, 콩나물 무침, 오이생채, 김치 - 탁주: 두부찌개, 전, 나물 - 맥주: 육포, 어포, 건어 - 양주상: 햄야채말이, 그린 샐러드, 카나페 ◆ 다과상 반상이나 면 등 주식의 음식상이 끝난 식후에 또는 손님이 방문했을 때나 간식으로 내놓는 상이다. 따뜻한 차 한잔이나 식혜, 수정과에 한식 다..
2020. 11. 18.
일상식 상차림 (죽상 차림, 면상 차림)
일상식 상차림 (죽상 차림, 면상 차림) 온늘은 일상긱 상차림의 죽상 차림과 면상 차림을 살펴 보겠습니다. ◆ 죽상 차림 새벽에 자리에서 일어나 부담없이 가볍게 처음 먹는 음식이다. 응이, 미음, 죽 등의 유동식을 주식으로 하여 동치미, 나박김치 같은 국물김치와 젓국 찌개, 마른반찬을 준비한다. - 죽, 옹근죽: 쌀 + 물 (쌀의 5~6배), 원미죽: 쌀(칼등으로 2~3등분) + 물(쌀의 5~6배), 비단죽(무리죽): 쌀 (곱게 간 쌀가루)+물(쌀의 5~6배), - 미음: 아주 묽은죽, 훌훌 마시는 죽(쌀+물 (쌀의 10배)), - 응이(의이): 곡물(율무)의 전분 가루로 죽을 쑨 것, ◆ 면상 차림 면상은 국수를 주식으로 차리는 상으로 점심 또는 간단한 식사 때 이용한다. 국수 종류는 온면, 냉면, 비..
2020. 11. 17.
일상식 상차림 (반상 차림)
일상식 상차림 (반상 차림) 우리나라 전통적인 상차림의 규범에 대하여 시리즈로 살펴보겠습니다. 상차림이란 한 상에 여러 가지 음식을 모아 차리는 것을 말한다. 우리나라에서는 상차림을 매우 중요시하여 형식도 까다롭고 위치도 정해져 있어서 차림새가 질서 정연하며, 식사 때에는 깍듯이 예절을 지켜야 했다. 상차림에는 상의 주식에 따른 반상, 죽상, 주안상, 다과상 등과 같은 일상식의 상차림과 통관의례 그리고 특별한 행사 때에 차려지는 것으로 상차림의 목적에 따른 백일상, 돌상, 초례상, 큰상, 교자상, 제상, 차례상 등의 의례식 상차림이 있으며 계절에 따라 그 구성이 다양하다. 오늘은 일상식 상차림의 반상차림에 대하여 살펴 보자 ■ 반상 차림 밥을 주식으로 하고 반찬을 부식으로 하여 격식을 갖춰 차리는 상차림..
2020. 11. 16.
우리나라 식생활 (식생활의 특징)
우리나라 식생활 (식생활의 특징) 우리나라 식생활의 특징에 대하여 살펴보자 우리나라는 자연적 조건으로 말미암아 벼농사를 위주로 하고 있으며, 보리, 조, 기타 잡곡류 및 콩 등도 다양하게 생산되고 있다. 이러한 식품 산출의 특성으로 인해 죽, 밥, 떡 만들기, 술 빚기, 엿 고기, 식초 내리기 등 곡물의 조리 가공법이 다양하게 발달하였고, 콩의 생간으로 장류를 가공하는 기술이 개발되었다. 이러한 배경에서 우리나라 식품가공의 특성인 곡물의 상용화와 발효성 식품의 개발이 있게 되었다. 일상 식사는 쌀, 보리, 조 등으로 지은 밥을 주식으로 하며, 여기에 콩으로 만든 장류 채소, 김치 등을 부식으로 곁들여 먹는 주, 부식 분리형으로 한다. 상차림은 좌식 차림으로 1인용 상차림이 원칙이며, 의례 상차림마다 각각..
2020. 11. 15.
