당근에는 루테인, 리코펜 성분이 풍부하여 눈 건강과 시력 형성에 효과가 있다
당근(carrot)은 서늘한 기후를 좋아하는 뿌리채소다.
아프가니스탄이 원산지이며 높이는 1m에 달하고 곧게 자란다.
뿌리는 굵고 곧으며 황색·감색·붉은색을 띠고 가지가 갈라지며 세로로 모가 난 줄이 있고 퍼진 털이 있다.
주홍빛 색을 가진 당근은 식재료로써 다양한 쓰임새는 물론 캐릭터로도 활용될 정도로 친숙한 채소이다.
비타민 A의 황제’라고 불리는 당근은 다양한 영양소를 함유하고 있고, 특유의 향과 색으로 널리 활용된다.
당근은 녹황색 채소 중 베타카로틴의 함량이 가장 높다.
산형과의 두해살이풀 당근(Daucus carota Linne var. sativa DC.)의 뿌리이다. 호나복(胡蘿蔔)이라고도 한다. 종자를 남학슬(南鶴?)이라고 한다.
◆ 당근 효능
당근에 풍부하게 함유된 베타카로틴은 항산화 효과를 내고, 노화 방지 및 암 예방에 도움을 준다.
당근에는 루테인, 리코펜 성분이 풍부하여 눈 건강과 시력 형성에 효과가 있다.
면역력 향상, 고혈압, 동맥경화를 예방해준다.
피부를 곱게 할 뿐 아니라 야맹증, 빈혈도 치료한다
그러나 지나치게 많이 먹으면 비타민 A의 작용으로 탈모증이 생긴다.
◆ 음식궁합
카로틴과 비타민A가 풍부한 당근은 비타민C와 칼륨 함량이 높은 사과와 함께 섭취하면 좋다.
지용성 비타민이므로 기름에 볶아 섭취하면 비타민 섭취를 높여준다.
비타민 A는 지용성 비타민으로 기름과 함께 섭취하면 흡수율이 훨씬 높아지기 때문에, 껍질째 기름과 함께 요리하는 것이 당근의 영양을 온전히 즐길 수 있는 조리법이다.
기름에 살짝 볶아 볶음요리를 만들거나, 얇은 튀김옷을 입혀 튀겨먹어도 좋다.
◆ 당근의 활용(쓰임새)
기름에 살짝 볶아 볶음요리를 만들거나, 얇은 튀김옷을 입혀 튀겨먹어도 좋다.
죽, 수프, 국, 볶음, 생채, 튀김 등 어떤 조리법에도 잘 어울린다.
오징어 당근생채, 해파리냉채, 참치 샐러드, 당근드레싱 샐러드
당근 우엉볶음, 감자 당근볶음, 명란젓 당근볶음
옥수수 당근구이, 새우 당근전, 당근잎전, 당근튀김
연근당근조림, 돼지갈비 당근찜, 당근 소고기찜
◆ 면역능력을 높여 주는 당근과 양배추즙
당근, 양배추즙은 몸안의 독성물질을 제거하며 면역능력을 높여 줌으로써 암, 알레르기성질환, 성인병의 예방과 치료에 좋으며 핏속의 콜레스테롤양을 낮추고 위 및 십이지장궤양도 예방할 수 있다.
- 당근, 양배추즙은 다음과 같이 만든다.
당근은 색깔이 곱고 잔털이 적으며 동그란 것을, 양배추는 잎이 두툼하고 색깔이 선명할 뿐 아니라 크기에 비해 묵직한 것을, 사과는 자연스러운 색깔이 나는 것을 준비한다.
4명분으로 양배추 1/4포기, 당근 1개, 사과 반쪽이면 되는데 이것이면 즙이 한명당 60ml씩 돌아간다.
사과와 당근은 껍질채로 2~3분 동안 물에 담그었다가 흐르는 물에 잘 씻는다.
그 다음 당근을 껍질채로 즙내는 기계에 넣을 수 있게 적당한 크기로 자르고 양배추는 3~5cm 정도의 크기로 썬다. 사과는 껍질채로 8등분한다. 이것을 녹즙기 에 넣고 당근, 양배추즙을 만든다.
강판에 갈아 보에 싸서 꽉짜도 된다. 또한 믹서기(분쇄기)에 넣어 만들 때에는 물을 100밀리리터 정도 부어야 한다.
당근, 양배추즙에는 사과와 함께 비타민이나 광물질이 많은 다른 야채 등을 더 넣을 수도 있다.
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