피로 회복과 자양강장 효과있고, 아스파라긴산 함유량이 많아 숙취 해소에 좋은 아스파라거스
고급 채소로 통하는 아스파라거스는 숙취에 좋은 아미노산의 일종인 아스파라긴산이 처음 발견된 채소이다.
씁쓰름하면서도 담백한 맛과 아삭한 식감이 특징으로 생으로 먹거나
데치기, 굽기, 튀김 등의 조리법을 통해 샐러드 등 다양한 메뉴에 활용되고 있다.
독특한 모양, 파릇한 색깔이 식감을 자극하며 아삭하게 씹히는 맛이 특징이랍니다.
숙취에 좋은 아미노산의 일종인 아스파라긴을 처음 발견한 채소에서 붙은 이름으로
미국과 유럽 등지에서 샐러드 용으로 먹는 고급 채소이다.
◆ 아스파라거스 효능 및 영양성분
아스파라거스는 섬유소질이 풍부하여 변비를 예방하고 지질함량과 열량이 낮아 체중 조절을 하는 사람에게 좋다.
아스파라거스는 아스파라긴산이라는 아미노산을 다량 함유하고 있다.
아스파라긴산은 아스파라거스 특유의 씁쓰름한 맛의 주성분인데, 주로 싹이 튼 콩류에서 발견되며 신진대사를 촉진해 단백질 합성 작용을 돕는다.
피로 회복과 자양강장 효과가 있으며,
아스파라긴산 함유량이 콩나물의 1000배에 이를 정도로 많아 숙취 해소에도 매우 효과적이다.
아스파라거스의 봉오리에는 유기 화합물인 루틴을 다량 함유하고 있고
이 루틴은 혈관을 강화하고 혈압을 낮춰 고혈압 예방 및 이뇨작용에 효과적이다.
◆ 아스파라거스의 음식궁합
아스파라거스에는 아스파라긴산과 아스파르트산을 비롯해 비타민 C, B1, B2, 칼슘, 인, 칼륨 등 무기질이 풍부하여
동물성 단백질이 풍부한 베이컨과 같이 말아 요리하면 영양적으로 우수한 요리가 된다.
토마토와 함께 섭취하면 아스파라거스의 아스파라긴산과 토마토 유기산 신맛이 위의 염증을 가라앉혀주고
피로회복과 체내의 수분유지, 미용에 효과가 있다.
그린아스파라거스로 피클을 만들면 질감, 색, 영양면에서 뛰어나다.
◆ 아스파라거스의 활용 (쓰임새)
대부분의 아스파라거스는 통조림으로 가공되지만,
끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 헹궈서 샐러드에 주로 이용하며,
녹색 아스파라거스의 경우는 튀김용이나 수프로도 이용되고 있다.
아스파라거스의 효능이 있는 루틴은 수용성 성분이므로 아스파라거스를 데친 물도 조리에 활용하는 것이 좋다.
샐러드, 볶음 요리의 재료로 활용한다.
소고기 볶음밥, 파스타의 재료
아스파라거스 크림수프, 샐러드의 재료
댓글